Vieux Château Palon Montagne saint-émilion 2005, vin rouge, 13%,5 vol.

Cette propriété de 5 Ha de vignes trentenaires, généreusement exposée aux rayons du soleil, bien protégée et naturellement drainée est située sur une croupe argilo-calcaire de la région de Saint Emilion. Les rendements sont raisonnés par un travail minutieux effectué à la vigne pour parvenir à une maturité optimale des raisins : enherbement, taille guyat double avec ébourgeonnage, double effeuillage manuel, vendanges vertes. La vendange exclusivement manuelle, fait lobjet dun tir sélectif. Après la macération pré fermentaire à froid. La fermentation seffectue en petites cuves inox avant dêtre écoulée à chaud en barriques neuves pour la fermentation malolactique. Ce vin lies fines pendant quatre mois avec bâtonnage régulier. Après une durée de 12 à 15 mois délevage en fûts de chêne, lassemblage se compose de 75% de Merlot et 25% de Cabernet Franc donnant un vin de couleur profonde avec une explosion de fruits rouges dune intensité surprenante, au boisé raffiné et à la finale long